四川咸肉，又称腊肉或腌肉，是四川地区非常受欢迎的一种传统美食。以下是四川咸肉的正宗做法：
### 材料：
- 猪肉五花肉或后腿肉：500克
- 盐：100克
- 白糖：20克
- 料酒：30毫升
- 生姜：1块（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 花椒：适量
- 八角：2颗
- 香叶：2片
### 做法：
1. **准备肉**：选择新鲜的五花肉或后腿肉，切成适当大小的块。
2. **腌制**：在锅中加入足够的水，放入盐、白糖、料酒、生姜片、大葱段、花椒、八角和香叶，煮沸后转小火煮约5分钟，让香料的味道充分溶入水中。然后将锅从火上移开，待水温降至室温后，将猪肉块放入锅中，确保每块肉都被调料水覆盖。腌制至少4小时或过夜。
3. **晾晒**：将腌制好的猪肉块从锅中取出，用厨房纸巾擦干表面的水分。然后放在通风的地方晾晒，直到表面完全干燥。这个过程可能需要一天的时间。
4. **烟熏**：如果你有烟熏器，可以将猪肉块放入烟熏器中进行烟熏。如果没有，也可以使用烤箱。在烤箱中预热至100°C左右，然后放入猪肉块，关上烤箱门，打开烤箱的热风循环功能。烟熏时间约为2-3小时，直到猪肉呈现出深棕色和独特的香味。
5. **保存**：烟熏好的四川咸肉可以存放在阴凉干燥的地方，保存时间可达数月。食用前，用清水浸泡约30分钟，然后切片即可。
四川咸肉正宗做法 扩展
咸肉清水煮过，下面垫干豆角，上面放上咸肉，上锅蒸即可
