1. 准备材料：新鲜地菜适量，清洗干净并切碎；鸡蛋数量根据个人需求，提前从冰箱取出回温。
2. 烧水：在锅中加入足够的水，水量需要能够完全覆盖鸡蛋和地菜。
3. 煮蛋：将鸡蛋放入冷水中，开大火加热至水沸腾。一旦水沸腾，根据喜好选择煮蛋的程度：
- 软煮蛋：水沸腾后，继续煮3-4分钟。
- 中煮蛋：水沸腾后，继续煮5-7分钟。
- 硬煮蛋：水沸腾后，继续煮8-10分钟。
4. 加入地菜：在鸡蛋快煮好的时候，加入切好的地菜，继续煮2-3分钟，直到地菜变软。
5. 出锅：地菜和蛋煮好后，用漏勺捞出，沥干水分。
6. 冷却：将煮好的地菜和蛋放入冷水中浸泡几分钟，这样可以让蛋壳更容易剥离，也能让地菜保持翠绿色。
7. 剥壳食用：将鸡蛋剥壳，可以整个食用，也可以切片或切块，与地菜一起食用。
三月三荠菜煮蛋湖南煮法 扩展
湖南三月三荠菜煮蛋的做法讲究鲜香嫩滑。首先，将荠菜洗净切碎，鸡蛋打散备用。热锅下油，倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固。
随后，加入荠菜碎和适量清水，大火煮沸后转小火慢炖。待荠菜熟透汤汁浓缩，加入盐、胡椒粉调味即可。此做法最大程度保留了荠菜的鲜嫩口感和鸡蛋的香气，同时汤汁浓郁鲜美。
