白凉粉比较嫩滑，而明胶在甜品中起到的作用是稳定结构，白凉粉的性质在这方面的要差一
白凉粉白凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等，溶于水后是透明的，多用于制作果冻、水信玄饼，口感嫩滑爽口，夏季爆火的水果撞奶，就是用它来做出来的。白凉粉不需要提前浸泡，直接加到煮沸的水或者其它液体里，熬煮至完全溶解，不需要冷藏，晾凉至室温就会凝固，当然3℃以上冷藏后食用会更爽滑，白凉粉加到高酸果汁里也不影响凝固，在用量相同的前提下，白凉粉的口感不如吉利丁柔软顺滑，而是QQ弹弹的质感
白凉粉和明胶有什么区别 扩展
白凉粉是豌豆淀粉，而明胶不是淀粉，两着不是一样的物质
白凉粉和明胶有什么区别 扩展
明胶遇热先变黑，白凉粉不变黑
